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聽說龍巖這家清湯粉還要飯票,所以我們去求證了一下

發布時間:2019-10-09作者:踢踢來源:龍巖吃貨團

Part 1.

【流水的商戶,鐵打的老大眾】

在中山街主街的騎樓下有一家開了30多年的古早清湯粉店,不知道根深蒂固在多少龍巖人的腦袋里

掐指一算,從登高電影院旁一直開到中山街,前前后后,竟已經有30多年的時光

和挨邊兒時髦店面一比,它破破爛爛地;但也是這褪色的招牌,陳舊的店面,才正是印證這悠久的時光。在中山街的這些年,不溫不火地注視著這條街從破舊到如今的繁華。

有戲說稱“流水的商鋪,鐵打的老大眾。

店內不寬,但好在深度足夠,左右兩邊整齊排列,即使到了飯點人多起來也不會顯得太過逼仄,實在座無虛席時,走到盡頭穿過小門,后面還有幽靜的露天“雅座”哦~

小紙票的點單方式,好像將時間凝固在20多年前,沉淀在車水馬龍的喧囂里,又讓你回想到了少年時,攥著皺巴巴的一塊五毛,猶豫了好久好久,才用它換來了一張花花綠綠的飯票,開心了好久,也回味了好久

Part 2.

【一碗正宗清湯粉的煉成,少不得這些】

一碗正宗的龍巖清湯粉,須得以骨頭高湯做底,這鍋高湯之所以擁有這樣無暇剔透的色澤,必是需要經過多年的沉淀,方能一熬便是這樣恰到好處。

燙一把正宗的龍巖米粉,時間要拿捏得很準確,粉既要Q彈,又不能太生硬。

用來佐粉的料頭,每一種都是當天新鮮炒制,就好像這份點單超高的咸肉,需要將五花肉切成細條提前以鹽巴腌制后入鍋后不停翻炒。

肉的選擇,太肥則膩,太瘦則柴,必是需要選用肥瘦均勻的五花肉方可成就

清湯粉的做法揪根刨底其實不難,抓一團粉面、一把豆芽韭菜一起燙熟,佐入料頭澆上高湯,就是一份令無數龍巖人魂牽夢縈念念不忘的美味

加料,打湯,上盤,一氣呵成

阿姨快到模糊的手速一般人是學不來的,只有掌勺了多年,多年如一日慢慢地磨,才能懷著這一身絕技

Part 3.

【這么多年過去了,價格還是那么親民】

他們家自制的小菜是店內的一大特色,正式吃粉面之前,一定記得打上幾碟,混入粉面中調味味道更佳

爽口酸脆的腌蘿卜入口冰涼,酸辣開胃,用來配粉再適合不過了

麻辣牛肉絲粉

浸得入味的麻辣牛肉絲做料頭,搭配龍巖特色的Q彈粗米粉,一把豆芽韭菜,一勺香濃醇鮮的高湯,簡簡單單,卻是店內點單率超高的“流量王”

接地氣的龍巖小吃,分量總是很足,品嘗前務必先攪和均勻,確保每一口都能吃到所有配料,再嘬一口醇鮮的湯,清甜濃郁

再沒什么比這一筷雪白晶瑩的龍巖米粉更能抓住龍巖人的心了,浸在高湯里,此時在外地念書工作的你,心動否?

切得細長均勻的牛肉絲條理分明,絲絲入味,吃起來很有嚼勁,品嘗到滿口肉香的同時,麻辣味絲絲縷縷席卷上舌頭

咸肉面

胃不太好的話,吃面就再好不過了,搭配他家自炒的咸肉,柔韌有嚼勁,饑腸轆轆時來上一碗,真的是人間一大快事

比起米粉,面的口感更加扎實,黃澄澄的顏色引人垂涎,吃起來筋道彈牙,暖心又養胃~

咸肉必須是采用肥瘦均勻的五花肉制作,才能擁有這樣晶瑩卻不肥膩的口感,咀嚼過后滿齒留香

吃到一半,添些小菜佐味,攪和均勻后的每一口,都有酸爽開胃的佐料加持,它的賣相一般般,但論起口感來,它從來沒有怕過誰

鴨血

龍巖人對清湯粉的吃法總是很有自己的一套,滑丟丟的酸菜煮鴨血zui是讓龍巖人沉迷其中無法自拔

也是龍巖人口中“豪華清湯粉”的標配

夾一個嘗嘗,剛從鍋中打起來的很是燙嘴,所以吃的時候務必小心~軟嫩的鴨血搭配酸爽的酸菜,滑嫩爽口,鮮美~

牛渣

在吃貨眼里,就沒有什么是不能吃的,就好像這份牛渣,丑巴巴的肥肥模樣令人發怵,可在吃貨的眼里,他就是一份無與倫比的加餐好料

牛渣處理得很干凈,沒有一點異味雖然它看起來肥,但吃起來卻不膩,沾些蘸料吃,味道帶著股淡淡的奶香,確認過眼神,也是豪華清湯粉標配

這么多年了,龍巖飛速發展中,只有這些接地氣的本土美味,一直保留著zui初的樸素味道,就好像老大眾清湯粉,在車水馬龍,人來人往的熱鬧街巷里,在時光如白駒過隙的匆匆中,安靜地沉淀。

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